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¿PROTEINAS LOW COST?: BASURA

Actualizado: 30 ene

¿PROTEINAS LOW COST?: BASURA

¿TEXTURA COMO CONTROL DE CALIDAD?

Es común escuchar, a quien ni sabe, ni le interesa la salud y la calidad de un producto como pueda ser el suero de leche el lema de: “sí, la calidad de la proteína es peor, por eso es más barata, pero…da igual, si la proteína es proteína”. En ocasiones estamos vendidos, como es el caso que mencionaba, en que recurrimos a la textura de la proteína para evaluar su calidad, cuando cada empresa que ofrece proteína PREMIUM posee su propio sistema de ultra y microfiltrado.

En ProeNutrition se ha confiado en la línea VOLACTIVE de Volac que posee una textura menos apelmazada que equivalentes de Arla, Glanbia, Kerry…lo que, unido a sabores que contienen cacao natural como es el caso de cualquier proteína de ProeNutrition en variante CHOCOLATE, hace que por su carácter higroscópico, el cacao atraiga la humedad y haga que la proteína parezca más “dispersa” pero nunca arenosa. Incluso, se ha lanzado un aislado de suero ultra-premium empleando como materia prima leche fresca obtenida directamente de vacas gallegas en pastos. Al tocar cualquier líquido, se disuelve perfecta y rápidamente; más que otras materias primas de apariencia más compacta. Arenoso, es un término que se acuñó para unas marcas concretas de suplementos que ofrecían (y probablemente aún lo hagan) proteínas con aspecto de granos de arena, con zonas que incluso parecían brillar: esto es, un indicio claro y sencillo de AMINO SPIKING o añadidos de aminoácidos baratos o substancias nitrogenadas de relleno. No hablamos de procesos naturales que puedan dotar a la proteína de una apariencia superficial cristalina, sino de granos distinguibles que claramente son incoloros, y brillantes, aminoácidos que se distinguen dentro de la propia proteína.

¿Es la textura aparente y visual un signo de calidad?, no, es un medio desesperado y poco útil. Pero salvo empresas que pueden ASEGURAR mediante IFS su contenido, así se encuentra el mercado.



¿PROTEINAS LOW COST?: BASURA El auge de las proteínas baratas de calidad inaceptable.

PROTEÍNAS LOW COST: BAJO PRECIO, CALIDAD INACEPTABLE

Vamos a dar por hecho que en el sector alguien cumple la legislación (y tiene algo de ética) y no usa “engaños” como tomar de base la proteína “residuo seco” (y así ganar un 3-4% de manera completamente falsa), etiquetar con valores inventados donde su proteína ya saborizada y edulcorada posee un % superior al que el mismo FABRICANTE DECLARA PARA PRODUCTO NEUTRO PURO, o ignorar la posibilidad de que la proteína indicada esté mezclada con otras de inferior concentración y calidad, aminoácidos baratos, creatina, o cualquier elemento nitrogenado fraudulento: vamos a suponer que todo el mundo cumple, y no lo audita alguien a quien paga, sino que se analiza independientemente. Hace falta imaginación, pero…intentadlo…

Ejemplo práctico:

*CASO 1: PROTEÍNA proveniente de país sin determinar, 80% de contenido en proteína no manipulado (somos generosos), con un 1% en lactosa y un 4% de grasa. PRECIO COSTE: 7,90/kg; PARA TI 19,90…14’90 € si se hace una PROMOCIÓN MUY LOCA.

*CASO 2: PROTEÍNA VOLACTIVE como la usada en @proenutrition; con control absoluto de materia prima desde fábrica hasta entrega final. Un 74% de proteína (estamos intentando hacer parecer mejor la 1, entendedlo), un 80% de contenido en proteína, un 1’5% en lactosa y un 4% de grasa. PRECIO COSTE: 22 €/kg, de venta a público 27 €.

¿Con cuál os quedáis si una analítica independiente da estos valores?. La del CASO 1 de calle, ”una proteína es una proteína” qué tontería (tranquilos, que pocas habrá que pasen un control SERIO, al azar como éste, pero estamos fantaseando…). Pues bien, existen muchos productores, incluso muchos tienen esa gama casi como “residual” pero…”en esta industria la gente es MUY LISTA, y el consumidor ESTÁ MUY COMPROMETIDO al poder jugar con él e ignorarlo.

Estas proteínas ULTRA LOW COST, aun siendo transparentes quien las venda, son procesadas tras someterse a tratamientos térmicos brutales, de hecho, el tratamiento de mico o ultra filtración ha de ser de baja presión o temperatura, tiene un precio, pero obtienes CALIDAD.


RIESGOS REALES DE UNA PROTEÍNA EN POLVO LOW COST

PASAR DE SUPERALIMENTO A ANTINUTRIENTE PERJUDICIAL

El CASO 1, crees tener un super concentrado de suero al 80%, y a un precio de “yo no soy tonto”. Pero lo que obtienes a cambio de tu dinero, se parece más a un producto residual sin valor alguno. Estáis comprando algo carísimo, porque de saberlo nadie daría un solo euro por una proteína en polvo de desecho. El precio no es sinónimo de calidad, porque de hecho muchas marcas venden aislados y caseínas de baja calidad con un buen saborizante a precios astronómicos, pero sí hemos de entender que al menos, una empresa de nutrición ha de tener algún margen de beneficio, y actualmente la proteína en polvo de calidad tiene unos costes muy elevados. Y no, ese rollo de que cuánta más proteína compres más rebaja hacen no funciona así y podéis llamar a ARLA, CARBERY, VOLAC…alcanzar el descuento máximo es relativamente sencillo. NO se usa proteína rebajada, sino de mala calidad, sometida a un proceso de temperatura extremo.

¿QUÉ PRODUCE ESTE TRATAMIENTO EN LA PROTEÍNA Y POR QUÉ ES BASURA?


  • El suero está degradado: interacciones entre grupos laterales de aminoácidos que dan lugar a substancias fruto de esa degradación como enlaces que forman péptidos aberrantes como la lisino-alanina, cuyo efecto como poco, es reducir valor biológico de proteína, inhibir absorción, digestión, etc. La lista es extensa y da “respeto”, la presencia de amino-ácidos indica que péptidos naturales han sido destruidos y en su lugar se ha generado un cúmulo de substancias que reducen absorción, la bloquean o incluso degradan hasta resultar tóxicas: lantionina, aminoalanina, ornitinoalanina, ácido diaminopropiónico. Una proteína cargadita de anti nutrientes: vaya inversión hemos hecho.


  • Interacción con lípidos que bloquean aminoácidos azufrados…vamos, que como sigamos, al final hemos comprado una JOYA que esperemos que solo engorde, siguiendo el dicho…


  • En el proceso por el que se da la reacción de Maillard, al interactuar a alta temperatura un aminoácido como la lisina (vulnerable por estructura) con los azúcares inicialmente presentes el residuo final es una cantidad baja de lisina (manipulable, al poder añadirse al margen) y una presencia alarmante de Furosina (que debería ser casi indetectable…). Por el camino, por múltiples reacciones…aminoácidos esenciales son degradados, se crean residuos, etc.


  • En etapas avanzadas, habituales en tratamientos para preparados residuales de baja calidad, la presencia de Hidroximetilfurfural (HMF): es un compuesto intermediario deformación de pigmentos en las etapas más avanzadas en la RM, por lo que se utiliza como indicador del daño térmico en grado inadmisible. ¿Analizamos su contenido en proteínas LOW COST 3×1 y de regalo una gorra?, porque no es inhabitual en determinadas materias primas, cuyo destino inicial era la alimentación animal (que también es algo, como para debatir éticamente) o directamente otro uso industrial pero, han acabado en el mercado por la demanda de materia prima, primero en mercados como China, por su baja exigencia en este sentido (con todo lo grave que resulta) a precios ridículos por parte de determinadas marcas.


  • Destrucción de inmunoglobulinas, seroalbúmina bovina, alteración entre fracciones alfa y beta imprevisibles.

¿Cómo aparentar calidad vendiendo una mala proteína?

Se me ha preguntado con frecuencia mi opinión acerca de la marca FONTERRA, o de productos de ARLA como Clear Whey.

Si he de responder con sinceridad, seré tajante: son un desperdicio.


En FONTERRA son capaces de ofrecer proteínas de alta calidad, pero para igualar a sus rivales, dispone de una gama distinta a un precio elevado, tanto como Volac, Glanbia, Arla o Kerry, por lo que su gama media y media-alta no es rentable para importar, ya que rara vez es competitiva en precio/calidad.


El tema de ARLA y su Lacprodan® Clear Whey merece un artículo especial, para explicar como una gran marca, también puede ofrecer productos de mala calidad pero con un muy buen márketing por una cuestión de BENEFICIOS.



¿PROTEINAS LOW COST?: BASURA El auge de las proteínas baratas de calidad inaceptable.

¿Por qué entonces ese auge entre marcas en su uso?. Son marcas muy grandes, gigantes, productores enormes con una gama tremenda que toca todas las calidades y segmentos; y teniendo en Asia un mercado primordial, es muy normal que ofrezcan lo que sus clientes demandan.


Una proteína de baja calidad y precio no es, en principio, algo que la industria europea vaya a demandar, pero si hay marcas que la piden en gran volumen…y además el coste de las materias primas se ha disparado con la inflación, ¿por qué no venderla si ya han sido prevenidos de sus características en su ficha técnica?. Las marcas saben lo que compran, unas más que otras, es cierto.

Por eso, decir que una marca usa FONTERRA o ARLA, no asegura nada; y si además su precio es bajo: hace temer lo peor. ¿Pensar mal y acertarás?…bueno, ponen complicado el poder confiar en ellos.

¿EN QUIÉN CONFIAR ENTONCES?

¿Por qué siempre he colaborado con PROENUTRITION?. Porque no soy un vendedor, no sé recomendar algo si no estoy seguro al 100%. Por eso mi trabajo es el de asesor, como ingeniero químico con tantos años de experiencia en el mundo de la nutrición deportiva "profunda", hablando con directivos de marcas en ferias, con proveedores y distribuidores mundiales. VITAFOODS y una acreditación obran milagros. Y por esto mismo NO COMISIONO, sino que mi labor es la de ayudarles a ofrecer el mejor producto...y venderlo.

PROE es la única marca que recomiendo, porque trabaja con standart IFS, con materias primas de primera clase, y porque yo mismo puedo acceder a sus instalaciones o las de sus proveedores o laboratorios cuando quiera.

¿Descuentos?. Sí, usa en su página SWISS10… pero recuerda que no comisiono, así que siéntete libre de probar, usar otro código, me importa poco. Prueba una proteína de alto nivel y entenderás el problema de la suplementación…donde el LOW COST es el problema y no la solución.

Prueba, y verás que esto no es un publi reportaje, sino una explicación de la realidad, al margen de Influencers, Youtubers y publicidad.



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2 Comments

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Hola!

el certificado IFS ya garantizaria cierta calidad de la marca??

Gracias!

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Seven Or Eleven
Seven Or Eleven
Nov 08, 2023
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En principio, debería...pero tiene truco. Lo explicaré por el chat o con un artículo, según tenga tiempo o sea mejor para vosotros


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